Kaatrapuron Lammastila

Ruoka- ohjeita:

Lampaankyljykset 4:lle

(8-12 lampaankyljystä)

 Marinaadi:

1 dl öljyä

1 dl laimennettua sitruunamehua

4-5 valkosipulinkynttä

3-4 tl rosmariinia

1 tl suolaa

Sekoita marinaadi.

Lado kyljykset muovipussiin, ja kaada marinaadi joukkoon.

Anna kyljysten maustua ainakin pari tuntia, välillä käännellen.

Paista kyljyksiä paistinpannulla, 2-3 min molemminpuolin, jos haluat niiden olevan sisältä vaaleanpunaisia. Täysin kypsiä kyljyksiä tulee kun paistaa 5 min molemminpuolin.

Kyljykset voi paistaa ilman rasvaa, mutta halutessa voi paistamiseen käyttää voita.

 

Lampaanfileitä punaviinikastikkeen kera 4:lle

600g lampaan ulkofileitä

1-2 rkl voita

1/2 tl rosmariinia

1/2 tl suolaa

ripaus mustapippuria

 Punaviinikastike:

1 ps punaviinikastikeaineksia

– vettä pussin ohjeen mukaan

2-3 dl esikäsiteltyjä suppilovahveroita

Kuivaa fileet talouspaperiin ja paista voissa, paistinpannulla, 3-4 min molemmin puolin.

Mausta fileet kauttaaltaan rosmariinilla, suolalla, pippurilla ja pidä lämpimänä.

Valmista punaviinikastike ohjeen mukaan.

Hienonna, ja paista sienet pannussa muutaman minuutin ajan. Lisää sienet kastikkeeseen.

Leikkaa fileet viipaleiksi ja tarjoa lisänä esim valkosipuliperunoita, ja raikasta salaattia.

 Mehevä lampaanpaisti 4:lle

2 1/2 kg painoinen lampaanpaisti

6-8 valkosipulinkynttä

2-3 tl (meri) suolaa

2 tl sitruunapippuria

1 tl mustapippuria

1 dl persiljasilppua

2 tl tinjamia

1 tl rosmariinia

 Valeluun:

3 dl vahvaa kahvijuomaa

1-2 dl kuohukermaa

2 rkl hunajaa

(1rkl kahvilikööriä/ konjakkia)

 Kastike:

4 dl valelulientä

2 dl vehnäjauhoja

1/2 dl kuohukermaa

1 rkl soijakastiketta

ripaus mustapippuria ja minttua

( 1 rkl kahvilikööriä/ konjakkia)

 

Tee lihanpintaan pienia viiltoja. Työnnä viiltoihin kuorutusta valkosipulinkynsistä paloja. Hiero lihanpintaan kauttaaltaan suola- sitruunapippuri- mustapippuriseos. Anna lihan maustua kylmässä vuorokauden ajan peitettynä. Ota paisti huoneenlämpöön pari tuntia ennen valmistusta. Hiero pintaan persilja, tinjami, rosmariiniseos ja nosta paisti uunninpannuun. Työnnä lämpömittari paistin lihaisempaan kohtaan.

Uuni lämmöltään 150.

Kypsennä reilut 2 tuntia.

Liha on punertavaa, kun mittari näyttää 65- 75 ja täysin kypsää 82.

Valele paistia useita kertoja kypsymisen aikana.

 Kastike:

Valuta  valeluliemi   kattilaan.

Vatkaa jauhot jäähtyneeseen liemeen, keitä 5- 10 min.

Lisää kerma, soija, ja hiukan mustapippuria, minttua sekä halutessasi tilkka kahvilikööriä/ konjakkia.